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多元融合的盛世風(fēng)味，隋唐盛世。歷史尋跡（九）
2025.04.07
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：柳州鴻泰
隋唐時期，是中國歷史上一個輝煌燦爛的時代，其飲食文化也呈現(xiàn)出獨(dú)特而豐富的風(fēng)貌，堪稱中國飲食文化發(fā)展的重要分水嶺。
在主食結(jié)構(gòu)上，隋唐展現(xiàn)出了顯著變化。北方延續(xù)以小麥為主的傳統(tǒng)，面食種類豐富多樣，胡餅、蒸餅、湯餅、畢羅等十分流行，且面食加工技術(shù)已相當(dāng)成熟，發(fā)酵和模具的運(yùn)用得心應(yīng)手。南方則大力發(fā)展水稻種植，“南米北面” 的雛形初現(xiàn)。與此同時，曾經(jīng)在北方占據(jù)主導(dǎo)地位的粟，其地位逐漸被小麥所取代，這種轉(zhuǎn)變深刻反映了當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和飲食偏好的變化。
肉類與蛋白質(zhì)來源方面，隋唐深受游牧民族影響。羊肉成為貴族身份的象征，宮廷著名的 “燒尾宴” 中，羊肉便是主角之一。在江南地區(qū)，漁業(yè)和水產(chǎn)蓬勃興起，魚、蟹、蝦等成為常見食材，甚至出現(xiàn)了 “鲙” 這樣精致的生魚片吃法。此外，來自北方游牧民族的乳制品，如酪漿、酥油等也融入了中原飲食之中，進(jìn)一步豐富了人們的餐桌。
烹飪技術(shù)的革新是隋唐飲食的一大亮點(diǎn)。隨著絲綢之路的繁榮，胡椒、孜然、蔗糖等外來香料傳入中國，極大地推動了調(diào)味的復(fù)雜化。植物油的使用也日益增加，麻油、菜籽油等用于煎炸，盡管炒菜這一烹飪方式在宋代才真正成熟，但在隋唐已經(jīng)有了一定的發(fā)展。同時，貴族宴飲中盛行分餐制，冷盤 “看食” 的出現(xiàn)，不僅增添了宴會的美感，也體現(xiàn)了當(dāng)時飲食文化的精致。
隋唐飲食文化的繁榮還體現(xiàn)在茶文化和酒文化上。陸羽的《茶經(jīng)》問世，標(biāo)志著茶文化的制度化，煎茶法取代了前代粗放的煮茶方式，茶具和茶道也隨之興起。酒類同樣豐富多樣，葡萄酒從西域傳入，與米酒、果酒等并行，長安城內(nèi)酒肆遍布，酒成為人們社交和娛樂的重要媒介。大型宴會如曲江宴、燒尾宴等盛行，飲食與詩歌、歌舞相結(jié)合，盡顯盛世的奢靡與繁華。
與秦漢魏晉時期相比，隋唐飲食有諸多創(chuàng)新。在主食方面，前代北方以粟為主，面食簡單，而隋唐小麥普及，面食種類多達(dá)數(shù)十種，并融入了胡風(fēng)。肉類偏好上，漢代以豬肉為主，魏晉南北朝因戰(zhàn)亂肉類消費(fèi)減少，隋唐則以羊肉為主流，漁業(yè)和乳制品也得到了更好的發(fā)展。烹飪與調(diào)味方面，前代以蒸、煮、烤為主，調(diào)味料單一，隋唐煎炸增多，香料和蔗糖廣泛應(yīng)用，還出現(xiàn)了各種甜食。在飲食文化的社會化方面，前代飲食多受禮制約束，平民飲食簡樸，隋唐市井飲食繁榮，飲食與文學(xué)、節(jié)慶緊密結(jié)合，茶酒文化形成體系。中外融合方面，前代雖有外來食材傳入，但胡化有限，隋唐時期西域、南亞食材大量涌入，胡食風(fēng)靡長安。
隋唐時期的飲食文化在技術(shù)、文化和全球化等方面都達(dá)到了新的高度。它不僅豐富了人們的物質(zhì)生活，更成為社會娛樂和文化交流的重要載體，標(biāo)志著中國古代飲食從單純的生存需求向享受藝術(shù)的華麗轉(zhuǎn)型。
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