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重磅消息！美團(tuán)也要進(jìn)軍食堂行業(yè)？
2025.07.02
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：騰訊新聞
2025 年 7 月 1 日，美團(tuán)正式推出 “浣熊食堂”，這一舉措在餐飲外賣行業(yè)引起了廣泛關(guān)注。自 2024 年 12 月 24 日試點(diǎn)以來，“浣熊食堂” 已在北京、杭州等地運(yùn)營了 10 家門店，超過 100 個(gè)餐飲商家加入，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費(fèi)者。其獨(dú)特的運(yùn)營模式，為外賣行業(yè)帶來了新的發(fā)展思路，也將對(duì)行業(yè)格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
以集中式外賣廚房為基礎(chǔ)
“浣熊食堂” 是美團(tuán)投資建設(shè)的線下集中式外賣廚房，以此為依托，整合眾多餐飲商家。這種模式類似于共享廚房，但又有明顯區(qū)別，它并非單純的場(chǎng)地租賃，而是美團(tuán)深度參與其中，從場(chǎng)地搭建到設(shè)備配置等方面，為商家提供了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營場(chǎng)所。
全鏈條食品安全保障
- 源頭直采與供應(yīng)鏈溯源：美團(tuán)快驢聯(lián)合正大、圣農(nóng)、益海嘉里等 200 多個(gè)品牌食材商建立直采鏈路，確保原料品質(zhì)可靠，降低商家成本。同時(shí)，無論是快驢進(jìn)貨還是商家自供原材料，都需加入供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系，保證食材 “來去向皆可查”，相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告齊全。
- 明廚亮灶與食安日記：每家店鋪都接入 “明廚亮灶” 直播系統(tǒng)，7×24 小時(shí)全天候直播廚房內(nèi)切配、烹飪、打包、出餐等全過程。同時(shí)，建立食安日記系統(tǒng)，涵蓋進(jìn)貨核驗(yàn)、食材切配、成品制作等五大項(xiàng)內(nèi)容，在線公示且按日更新，用戶可在美團(tuán)外賣 App 中查看，實(shí)時(shí)了解店鋪運(yùn)營情況和食材信息。
- 食安封簽護(hù)航：商家餐品采用餐食封簽技術(shù)，確保物品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中的安全性和完整性，防止餐品在配送環(huán)節(jié)受到污染或損壞。
助力商家提升運(yùn)營效率
- 嚴(yán)格入駐審核與扶持：商家入駐需經(jīng)過 36 項(xiàng)食安審核，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。美團(tuán)為入駐商家提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營規(guī)范和必要的各類扶持，商家可 “拎包入駐”，降低了開店成本和運(yùn)營難度。
- 智能工具應(yīng)用：美團(tuán)為商家提供智能分揀流水線、跨店組合訂單系統(tǒng)等工具。消費(fèi)者可通過美團(tuán)外賣或微信小程序搜索 “浣熊食堂”，實(shí)現(xiàn) “跨店一起買”，由店內(nèi)工作人員統(tǒng)一打包，騎手一單取送，提高了商家的訂單處理能力和騎手的配送效率。
用戶參與監(jiān)督與售后保障
用戶在商品詳情頁可查看商家的食安日記、后廚直播等，對(duì)商家運(yùn)營情況進(jìn)行監(jiān)督。遇到任何售后問題，客服將在 30 分鐘極速響應(yīng)，為用戶提供透明有保障的售后服務(wù)。
提升行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
“浣熊食堂” 以 “全程可視可追溯” 為運(yùn)營原則，為行業(yè)樹立了食品安全的新標(biāo)桿。其全鏈條的食品安全管理模式，促使其他外賣商家和平臺(tái)重視食品安全問題，推動(dòng)整個(gè)外賣行業(yè)向更規(guī)范、更安全的方向發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提高，這種模式有望成為未來外賣行業(yè)的標(biāo)配，倒逼行業(yè)整體提升食品安全水平。
改變外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
美團(tuán)通過 “浣熊食堂”，從外賣平臺(tái)向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，構(gòu)建了全鏈條競(jìng)爭(zhēng)壁壘。它不再局限于傳統(tǒng)的平臺(tái)撮合交易模式，而是深入?yún)⑴c到餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為商家提供全方位服務(wù)，增強(qiáng)了與商家的合作粘性。這將進(jìn)一步鞏固美團(tuán)在外賣行業(yè)的領(lǐng)軍地位，同時(shí)也迫使其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手思考新的競(jìng)爭(zhēng)策略，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、流量競(jìng)爭(zhēng)，向更注重品質(zhì)和服務(wù)的方向轉(zhuǎn)變。
推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型
“浣熊食堂” 借助數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了廚房透明化、運(yùn)營數(shù)據(jù)化。這不僅方便了消費(fèi)者監(jiān)督，也為商家提供了更精準(zhǔn)的運(yùn)營數(shù)據(jù)，幫助商家優(yōu)化菜品、提升效率。對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來說，“浣熊食堂” 的模式將引導(dǎo)更多商家重視數(shù)字化建設(shè)，加速餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展。
促進(jìn)資源優(yōu)化配置
“浣熊食堂” 的集中式外賣廚房模式，讓多個(gè)品牌商家共享場(chǎng)地和設(shè)備，降低了單個(gè)商家的運(yùn)營成本。同時(shí)，通過美團(tuán)的大數(shù)據(jù)選址和智能訂單管理系統(tǒng)，能夠更精準(zhǔn)地匹配供需，提高了餐飲資源的利用效率。這種資源優(yōu)化配置的方式，有助于提升整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營效率，減少資源浪費(fèi)，對(duì)于餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有積極意義。
美團(tuán) “浣熊食堂” 的推出，是外賣行業(yè)發(fā)展過程中的一次重要?jiǎng)?chuàng)新。它以全新的運(yùn)營模式，為消費(fèi)者提供了更放心的外賣服務(wù)，為商家創(chuàng)造了更有利的經(jīng)營條件，也為整個(gè)外賣行業(yè)和餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
原文鏈接：美團(tuán)浣熊食堂：重塑外賣行業(yè)食品安全新標(biāo)桿
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