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借鑒 “十統(tǒng)一六到位”，提升食堂管理水平，守護(hù)校園食品安全
2024.09.02
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：央廣網(wǎng)
學(xué)校食堂作為師生們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾獔鏊?，其食品安全問題一直備受關(guān)注。“十統(tǒng)一六到位” 管理模式的出現(xiàn)，為提升學(xué)校食堂食品安全管理水平提供了切實(shí)可行的路徑。柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司深刻認(rèn)識(shí)到這一管理模式的重要性，積極借鑒吸收其精華，致力于提高自身管理效率，為用餐者的健康安全保駕護(hù)航。
“十統(tǒng)一六到位” 管理模式涵蓋了學(xué)校食堂食品安全管理的各個(gè)方面，從原料采購到有害生物防治，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求。這一模式的實(shí)施，不僅能夠有效提升學(xué)校食堂的食品安全管理水平，還能夠?yàn)槭程媒?jīng)營者提供清晰的管理思路和方法。
首先，“十統(tǒng)一” 為食堂管理奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。原料采購統(tǒng)一確保了食材的來源可靠，從源頭上保障了食品安全。通過與正規(guī)供應(yīng)商合作，嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票義務(wù)，能夠有效避免采購到不合格的食材。進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)一則進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食材質(zhì)量的把控，確保每一批次的食材都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料貯存統(tǒng)一規(guī)范了食材的儲(chǔ)存方式，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)而導(dǎo)致的食材變質(zhì)。食品留樣統(tǒng)一為食品安全問題的追溯提供了重要依據(jù)，一旦發(fā)生食品安全事件，可以及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和分析。清洗消毒統(tǒng)一保證了餐飲具、加工經(jīng)營場所等的清潔衛(wèi)生，減少了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。人員衛(wèi)生統(tǒng)一要求食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，為師生提供安全的餐飲服務(wù)。廢棄物管理統(tǒng)一確保了食堂廢棄物的妥善處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。分餐條件統(tǒng)一保障了分餐過程的衛(wèi)生和安全，讓師生們吃得放心。信息公示統(tǒng)一增強(qiáng)了食堂管理的透明度，接受師生和社會(huì)的監(jiān)督。色標(biāo)管理統(tǒng)一則通過對(duì)不同類型的食材和加工工具進(jìn)行區(qū)分，進(jìn)一步降低了交叉污染的可能性。
其次，“六到位” 為食堂管理提供了有力的保障。總監(jiān)配備到位明確了食品安全管理的責(zé)任主體，確保有人對(duì)食堂的食品安全負(fù)責(zé)。責(zé)任落實(shí)到位將食品安全責(zé)任層層分解，落實(shí)到每一個(gè)崗位和人員，形成全員參與、齊抓共管的良好局面。培訓(xùn)考核到位通過對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高了他們的專業(yè)素質(zhì)和安全意識(shí)。問題發(fā)現(xiàn)整改到位要求食堂建立自查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患，防患于未然。輿情處置到位則為應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全輿情提供了預(yù)案，能夠及時(shí)、妥善地處理輿情事件，維護(hù)學(xué)校和食堂的良好形象。有害生物防治到位可以有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物對(duì)食品的污染，保障食品安全。
柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司在原有管理模式的基礎(chǔ)上，積極借鑒 “十統(tǒng)一六到位” 管理模式的精華，取長補(bǔ)短，不斷提升自身管理水平。在原料采購方面，公司將進(jìn)一步加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作，嚴(yán)格篩選食材，確保食材的新鮮度和安全性。同時(shí)，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)力度，對(duì)每一批次的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在原料貯存方面，公司將按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類、分架、隔墻、離地存放，確保儲(chǔ)存條件符合要求。在食品留樣方面，公司將嚴(yán)格執(zhí)行每餐每種食品留樣不少于 125 克、保存 48 小時(shí)以上的規(guī)定，為食品安全問題的追溯提供有力依據(jù)。在清洗消毒方面，公司將加大投入，配備先進(jìn)的清洗消毒設(shè)備，確保餐飲具、加工經(jīng)營場所等的清潔衛(wèi)生。在人員衛(wèi)生方面，公司將加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理，要求他們嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。在廢棄物管理方面，公司將建立健全廢棄物管理制度，確保廢棄物的收集、運(yùn)輸、處理等環(huán)節(jié)符合環(huán)保要求。在分餐條件方面，公司將優(yōu)化分餐環(huán)境，配備專業(yè)的分餐設(shè)備，確保分餐過程的衛(wèi)生和安全。在信息公示方面，公司將主動(dòng)公開食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食材采購來源、菜譜及價(jià)格等信息，接受師生和社會(huì)的監(jiān)督。在色標(biāo)管理方面，公司將全面推行色標(biāo)管理，對(duì)不同類型的食材和加工工具進(jìn)行明確區(qū)分，防止交叉污染。
在 “六到位” 方面，公司將進(jìn)一步完善食品安全管理體系，明確食品安全總監(jiān)的職責(zé)和權(quán)限，確保其能夠有效履行食品安全管理責(zé)任。同時(shí)，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)崗位和人員，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)考核，提高他們的專業(yè)素質(zhì)和安全意識(shí)。公司還將建立健全問題發(fā)現(xiàn)整改機(jī)制，定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患。在輿情處置方面，公司將制定應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)與學(xué)校和相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)、妥善地處理輿情事件。在有害生物防治方面，公司將加大投入，采取有效措施防治鼠、蠅、蟑螂等有害生物，確保食堂環(huán)境符合食品安全要求。
“十統(tǒng)一六到位” 管理模式為學(xué)校食堂食品安全管理提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和借鑒。柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司將以高度的責(zé)任感和使命感，積極借鑒吸收這一管理模式的精華，不斷提升自身管理水平，為師生們提供安全、營養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)，為守護(hù)校園食品安全貢獻(xiàn)自己的力量。
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